根據法國國家農業研究所（INRAE）、法國國家衛生與醫學研究所（Inserm）、巴黎第十三大學北校區（Université Sorbonne Paris Nord）及法國國立應用科學學院（CNAM）合作的 CaPulCo 項目最新研究，僅富含營養、且經過最小加工的植物性食物能顯著降低心血管疾病風險。該研究對 63,835 名成人進行平均 9.1 年的長期追蹤，部分參與者甚至長達 15 年，結果發表在權威期刊《The Lancet Regional Health – Europe》。

研究顯示，增加植物性食物的攝取與心血管健康有關，但前提是這些食物必須具備高營養價值且經過最小加工。早期研究已指出，攝取大量工業超加工食品會增加心血管疾病的風險，而富含均衡且營養密集的植物性食物的飲食則有助於降低該風險。

研究團隊深入分析這些食物的營養成分，包括碳水化合物、脂肪、抗氧化維生素和礦物質的含量，以及它們的工業加工程度。結果顯示，攝取高營養價值的植物性食物（如低脂肪、低糖、低鹽且經過最小加工的食物）的成年人，心血管疾病的風險降低約40%（相對風險比HR降至0.6左右）。相對而言，攝取高營養價值但工業超加工的植物性產品（如工業全麥麵包、商店購買的湯、即食義大利麵或商業製作的沙拉）並未降低心血管疾病的風險。

此外，攝取大量低營養價值且工業超加工的植物性產品（如薯片、含糖飲料、巧克力糖果和甜早餐穀物）的人，心血管疾病的風險約高出40%。這些結果強調了在評估營養與心血管健康之間的關聯時，必須考慮食物的營養質量、加工程度及植物與動物食物的比例。

研究結果為公共健康和營養政策提供新的支持，這些政策應促進富含營養且經過最小加工的植物性食物的攝取，例如新鮮、冷凍或高品質的罐裝水果和蔬菜，且不添加脂肪、鹽、糖或添加劑。

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